木耳腌制可以过夜食用。腌制木耳含有一定的盐分，可以延长木耳的保鲜期，但过夜后的木耳可能会变得稍微柴硬一些。如果你对木耳的口感要求比较高，建议在腌制的过程中适当减少腌制时间，或者将腌制好的木耳放入冰箱保存，以保持其口感的新鲜度。