菠菜水煮是一道常见的菜品，通常不建议过夜食用。菠菜水煮会在冷藏过夜后变得瘪软且失去原本的颜色和口感。此外，菠菜富含盐，经过烹饪后容易产生亚盐，过夜后亚盐的含量会增加，可能有潜在的健康风险。如果真的需要过夜食用，建议将煮好的菠菜水煮放入密封容器中，快速冷藏，并在食用前加热烹饪一次。