1、员工未签劳动合同,离职后提起劳动仲裁是可以的，需要在法定的劳动仲裁时间内提出。
2、超过一年未签合同的应该已经属于和用人单位建立无固定期限劳动合同，应该签订无固定期限劳动合同的而未签订无固定期限劳动合同的应该从应该签订无固定期限劳动合同起以二倍的薪资补偿。
法律依据：
《民法典》第一百九十
法律对仲裁时效有规章的，依照其规章;没有规章的，适用诉讼时效的规章。